乌蒙磅礴 天麻汤暖

昭通位于云南省东北部，这里有着西部大峡谷之壮美，“高峡出平湖”之雄奇，千溪汇百流之柔婉，秘境原始林之静谧。独特的地形地貌和气候条件也孕育了昭通天麻、苹果、洋芋等高原特色农产品。

云南昭通是全国品质最优良的天麻种植核心区和乌天麻的主产区，被誉为“天麻之都”和“中国乌天麻之乡”。其中，又以彝良县小草坝镇的天麻最为著名。彝良小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质实无空心，品质优良。

天麻火腿鸡是冬日里滋补的佳品（2021年11月8日摄）。新华网 徐华陵 摄

昭通群众就地取材，将天麻、火腿、土鸡一同炖煮，成就了冬日里滋补的佳品——天麻火腿鸡。天麻具有祛风湿、平肝益气及止痛、行气活血等功效；火腿能养胃生津、固骨髓；土鸡则营养丰富。

天麻味平淡，火腿偏咸香，二者搭配风味独特（2021年11月8日摄）。新华网 徐华陵 摄

经过数十年发展，昭通天麻火腿鸡已成为大众喜爱的美食。

丁丛荣来自昭通市鲁甸县，他的家乡有句俗话：“冬吃萝卜夏吃姜，不如喝碗天麻汤。”从小就谙熟昭通天麻火腿鸡味道的丁丛荣自2014年起开始创业，已在昆明经营昭通天麻火腿鸡餐饮店多年。

创业多年来，天麻火腿鸡的做法已刻在丁丛荣的脑海，天麻从昭通采购回来用清水洗净后泡上两天，待绵软后切成薄片备用；将两到三年的老母鸡煮三个小时使鸡汤呈乳白色，再捞起撕成小块放入砂锅；接着将从宣威采购回来的生火腿切成薄片放入锅；砂锅中倒入乳白色的鸡汤，加入枸杞、大枣、党参，开小火边炖边吃，甘甜又滋补。

丁丛荣对天麻又爱又恨。“2014年的时候我开了第一家天麻火腿鸡店，但当时因为管理经营不善，到2017年的时候负债一百多万元，跌入了人生谷底。”对家乡味道推广失败和负债百万元带来的打击让丁丛荣一度陷入绝境。

天麻火腿鸡。（2021年11月8日摄）。新华网 徐华陵 摄

在朋友的帮助下，2018年，丁从荣再次创业，拾起昭通天麻火腿鸡招牌。如今，丁丛荣已还清负债，他认为，用心用情去宣扬家乡味道总会让大家看到。

“昭通天麻火腿鸡已刻入我的骨髓，我还会继续坚持把小时候尝到的‘味道’传递给更多的食客，保持初心。”丁丛荣说。

来源：新华网